火锅这个规模最大的餐饮赛道，增长已经疲软。预计到2025年，国内火锅行业市场规模将突破6600亿元。但到2025年，增速为4.3%，远低于2022之前的双位数增长数值（剔除2020年）。
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财报显示，海底捞实现收入347.41亿元人民比，较去年减少15.5%，净利润13.73亿，较去年同期实现扭亏为盈。海底捞在开店数量上保持审慎，截至2022年12月31日海底捞在大陆地区经营1349家海底捞餐厅，在港澳台经营22家海底捞餐厅。
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服务区餐饮向商场餐饮靠拢。一方面，服务区餐饮的品类丰富，一些服务区不仅涵盖餐饮大品类像米饭快餐，还有涵盖到多个细分品类如猪脚饭、煲仔饭。另一方面，服务区里出现了很多连锁餐饮，有海外连锁餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克、DQ等，也有国内连锁餐饮品牌如面包新语、绝味鸭脖、吉祥馄饨、老娘舅等。
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被一众国内品牌选择作为首个海外市场落脚点的新加坡，即便有再多处和国内北上广深相似，但总归是相似。进到新的国度，就要遵循一套新的游戏规则。因此，餐饮品牌出海，尤其是在没布局整个国内市场的时期出海，难免有声音提出质疑，海外市场的增量能有这么大吗？中国的餐饮市场还不够品牌拓展的吗？
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正如巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一次论坛中强调：“在现在的大背景下，餐饮人要稳得住扎得住、踩紧了刹车去思考问题。无论账上的现金流压力如何，都不能改变餐饮人的根本——只要开门营业一天，只要接待哪怕一桌顾客，都要给他最好的东西，都要充足地给到应有的价值。”
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如今，2023年正式起航，疫情终将成为过去，正如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝所讲，“大疫三年，像一次残酷进化，行业得到重塑，餐饮人变成了更加强大的新物种。”全面放开后的三个月，或许会非常难熬，但不下牌桌就是赢，让我们一起冲破寒冬，拥抱未来。
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“即便放开，内心的阴影也短时间内难以恢复。而且，大部分人的钱袋子都空了，消费降级，消费频次降低，房租和人员工资不减，原材料还在温水煮青蛙地上涨。真正的曙光在哪里？”
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盲盒经济背后的快乐，其实也类似于赌博，人类在进行赌博行为时，大脑会分泌“快乐激素”多巴胺，从而使人产生愉悦感，在面对一道道未知的菜品时，“打开潘多拉盒子”的过程，就会大量激发快乐多巴胺。
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上半年最火的赛道有什么？预制菜、咖啡与茶饮。在堂食暂停、外卖有限的条件下，麦当劳与肯德基纷纷开始寻找新的增长曲线。
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从陈赫的贤合庄火锅店，到关晓彤代言的天然呆奶茶，最近这段时间，明星餐饮屡爆负面。矛盾都起源于加盟模式异常，大量加盟商亏钱，多至百万、千万量级。于是，加盟商群起维权。
