疫情当然不是好事，但客观上来说，危中有机。
2020年2月12日，连锁专家尹春洪先生做出这样的预判：疫情会使连锁领域出现“强者愈强，弱者愈弱”的两极分化。
经营不善、管理低下的经营主体将度日艰难，甚至退出市场。而经营管理良好的企业将得到市场的进一步认可，并填补市场空白。
换句话说，餐饮大佬会面临一个难得的发展机遇。有人推测，中国在这次疫情中，将会有20%以上的餐厅消失。
如果这个推测成立，也就是差不多180万个餐饮门店会因为疫情倒闭，再加上自然关闭，到行情全面恢复的时候，数百万个门店的市场空白会花落谁家呢？
有人看到的是到处关店的哀嚎，而高手却可以拨开乌云，看到光明。
01
在战略发布“小会”上，老乡鸡董事长束从轩轻描淡写地说了一句：经营困难的餐饮企业可以与我们联系。这句话不经意间透露一条信息：老乡鸡在谋一个新局，坚持直营连锁的老乡鸡要“变招”。
有一个说法，说餐饮连锁企业今年会大力发展特许经营，原因是资金受限，经营压力大。
这只是原因之一，还有一个更深层的原因，就是市场在洗牌，数百万个餐饮门店的空白需要迅速填补。
随着社会和市场的发展，餐饮行业的专业程度和技术含量越来越高，“炒得一手好菜”难以成为明显的核心竞争优势，QSC管理，IP打造，营销传播，连锁体系建设、团队打造等逐渐成为餐饮企业的标配。
尤其是近几年互联网技术的普及，不会经营自己的数字化的餐饮企业将逐渐会被边缘化。
所以，对很多餐厅来说，疫情只是为其退出市场提供了一个台阶，东山再起已经很难。
这个时候，也没有多少餐饮小白再来冒险创业，填补市场空白自然成了餐饮大佬的历史机遇，也是他们的历史使命。
但是，餐饮大佬业难以以传统的开店方式去填补市场空白，破解这个局面，最有效的武器是特许经营。
而在特许经营的几种模式中，笔者推荐餐饮大佬使用原店加盟，原店加盟是效率最高，资源浪费最小的一种特许经营模式。
当然，原店加盟对餐饮大佬的挑战也是最大的，得考验大佬们的胸怀与智慧。
如果你认为特许经营是应对疫情的权宜之计，那就大错特错了。
其实，对老乡鸡来说，战略发布小会，手撕申请书只是“事件公关”，特许经营才是其战略。
据知情人士透露，老乡鸡很早就开始思考特许经营，年前已经正式着手相关准备工作，疫情，只是加速其特许经营的步伐。
02
进入21世纪，世界“变平”了，人们获得信息的途径多了，自我意识也越来越强，这个时候，雇佣与管理的成本也随着提高，这也是餐饮界普遍认为“三高一低”的主要原因。
特许经营专家韩雨廷先生说，减负-变轻-获利将成为餐饮连锁经营的主旋律。
减负，将一些职能分离出去，这不仅仅是应对“三高一低”的权宜之计，也不仅仅是餐饮连锁企业的趋势，更是社会化分工和专业化发展的必然趋势。
在工业领域，优秀的企业会用OEM的方式将生产环节外包出去，那么，在餐饮行业，连锁总部为什么不可以将部分门店经营外包出去，而专注于技术开发、品牌经营和市场运作等高价值的职能呢？
因减负，企业变轻，成本与费用得到控制，从而实现盈利的目标。
有人说，加盟不赚钱，加盟使品牌受损，但是，我们看麦当劳、赛百味，这些企业不赚钱吗？他们的品牌因为加盟受损而一蹶不振吗？
NO！根本原因还是在于大多数连锁企业的段位不够，甚至初衷错误。
03
那么，如何提高特许经营的段位呢？
第一，全面打造自己的核心竞争优势，包括核心产品、核心技术、品牌定位与品牌特色等等；
第二，设计科学、合理的特许经营模式；
第三，建设并持续完善连锁经营体系，包括门店系统、支持系统等；
第四，打造优势互补性团队；
第五，建立企业安全与法律保护系统。
