2020随着疫情一起到来，城市被迫按下暂停键，许多企业也都遭受到不小的打击。人们只能待在家里，发明了各种“云”模式，这虽然在一定程度上带动了一些行业经济的发展，但还是存在一定的局限性。
时间发展，疫情得到控制，城市也都逐渐解封，许多人都在预测随着全国复工逐渐推进，最近听到最多的一个说法是：疫情过后可能会迎来“报复式消费”。
但事与愿违，餐饮业还没等来报复性消费，但消费者却等来了“报复性涨价”。
多餐饮品牌悄悄涨价
近期多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此，海底捞承认得很痛快：涨价属实。海底捞公共关系科回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。
社交媒体上，有关海底捞涨价的吐槽比比皆是。对比去年7月份的账单来看，目前海底捞的菜价确实有所上涨。网友对比发现，同样的一份现炸酥肉已经从28元涨到了44元， 涨幅超过30%。更令消费者难以接受的是，涨价的同时，菜量还有所下降，“半份鹌鹑蛋21，12个，分量少了很多，下面都是白菜了，消费不起来了”。
就连明星企业的西贝莜面村近日也被网友发现涨价了，甚至比海底捞涨幅更大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”
特殊时期的涨价，让民众难以接受。对于这样的“民愤”，海底捞方面也表示很无奈。据新京报报道，海底捞解释涨价的原因：“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”
无独有偶，茶饮品牌也迎来悄悄涨价。近期，喜茶公司旗下部分产品近日已进行调价，涨幅为1-2元。瑞幸咖啡包括小鹿茶在内的全线产品均涨价1元。另一家茶饮品牌奈雪的茶在回应是否涨价方面表示，目前还没有产品调价计划，但“不排除以后会有相关动作”。
受疫情影响，很多企业面临更高的成本支出。根据2月底发布的一份《茶饮疫情生存报告》（注：由咖门联动饮品行业发起）显示，多项成本为茶饮门店经营带来了不小的压力，具体包括租金和人员成本、外卖第三方平台抽成高、原料采购成本上升以及税费。
喜茶方面也就涨价原因解释是由于受优质原材料的物价影响，所以对部分产品的售价进行适当地调整。
中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。
营业额下降，成本支出大，涨价成为许多餐饮业的选择。
另外据餐饮业内人士判断，“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”
涨价+紧缩消费=雪上加霜
疫情过后迎来的或许是紧缩消费。
一方面，新冠疫情发生，各行各业都遭遇危机，接连受挫，损失较大，消费者整体消费能力有所降低，且短期内消费信心复苏也较为缓慢，自然对消费支出预算就会产生影响。
而且近些年受到消费主义观念影响，年轻人群中“及时行乐”“借钱还钱”的现象尤为突出，具体到个人，财务链条就较为脆弱。所以，支出预算缩紧，疫情之后人们的消费会回归最真实的消费需求，小额需求仍可得到满足，但大额非必要消费预期会受到较大影响。
另一方面，从普通大众一般心理层面而言，即便是当前放开了，但近期的无症状感染者病例在增加，多地紧急叫停娱乐场所等新闻的出现，要想没有心理负担的去线下聚集式消费（卖场、大型购物中心等），恐怕还要一个过程。“宅家”式生活状态，极有可能还会持续至少半个月甚至是一个月或更久。
相信很多人都有一样的感觉，尽管小区门开了，外卖快递让进了，也在鼓励消费了，但掏钱时却算的可仔细了，超过20元的不买，超过30元的不要，相信大家心理那根消费红线会有不同程度降低。
在这点上麦当劳就做的很好，在特殊期间诚意满满，近期推出的39元的半价桶，引得众人争相购买，甚至因为有人因为抢不到半价券，要报警的。
经过这次，麦当劳的存在感一下子就增强了，近几天有关消息更是刷爆朋友圈等社交媒体。虽然复工后所有餐厅都在刷大家注意力，但是像麦当劳这么“实在的”，还真不多。
疫情下，对于在家不能工作的消费者来说，入不敷出，对物美价廉的商品诉求更强烈。但相应的，企业虽然复工，但消费者减少以及原料上涨，被迫涨价。两者诉求冲突下，企业再一次站在了十字路口。
线上+线下
目前来看，餐饮企业面对不仅是客流问题还有原料价格上涨，导致压力过大。但涨价对于消费者而言，也是很难接受的存在，因为对消费者来说，价钱是否合适一直是他们是否愿意消费的前提。
最近，多地政府以及企业发放的消费券，来刺激消费增长。就拿杭州来说，目前为止杭州已经发放了两次消费券，两天内就显现了15倍的拉动效应。数据显示，截至3月29日，兑付政府补贴2983万元，带动杭州消费4.53亿元，这对城市经济和发展必然是一个良好的开端，餐饮企业亦然如此。
但政府政策支持只是一个短暂性的，企业想要向前发展，仅仅靠政府扶持、涨价是远远不够的，仍需自救。
餐饮业虽然大部分都是以线下为主，但线上也不是不无可能。再加上受疫情影响，人们宅家生活状态下，已经养成惯性的线上消费方式也可以成为餐饮业的发展新方向。
线上直播已经成为很多企业的自救方式。林清轩CEO线上直播2小时卖货40万；2月17日凌晨，小龙坎仅仅开播10分钟，就卖出上万份的自热小火锅，同比增长1200%……
当然，对于许多餐饮企业来说，只依赖线上肯定是不行的，终归还是回归线下。外婆家创始人吴国平也表示：“量已经没戏了，只有供大于求(餐饮的供大于求2015年就开始了)。要聚焦，必须聚焦才能做好一件事情，必须聚焦，才能提高效率。这是我们未来企业要做的事情，线上必须要做，线下也要做。
大家都在问未来线上是不是一直占上风？我觉得不会。如果是全部都在线上的话，消费是没戏的，线上只能赚钱，线下才是我们真正需要的生活。一定要扩大线下消费，这才是能够自救的办法。线下存在，线上也存在，餐饮的市场不是5万亿，我认为是10万亿。”
综合来看，疫情下在带给企业沉痛打击的同时，也是给予他们新的思考。挑战往往伴随着机遇，困难下行业重新洗牌，迈出一步创新升级便是晴天，反之则可能是“万丈深渊”。
