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八道拌，源于湖州吴兴地区。南北众多面种，独有此处的面浇头独具一格，面条麦香浓郁，浇头以吴兴酸菜搭配鳝丝、黑鱼、腰花、爆鱼等等若干浇头互配，单挑、多挑。通过片、切、挑、炒、煎、焖、煮、浇、拌快速的八道工序，呈现给食客一碗温暖而诚意的八道拌干挑面。
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