刘某人某日到香港游玩，逛至深水埗一带，当时正值严冬，故想吃一街头小吃以充饥，忽然闻到浓郁牛杂味道，循味四顾，遥见一牛杂档客似云来，大排长龙，遂前往。半刻钟过后，终能手捧一碗牛杂，马上大快朵颐，味道确实一流。吃完发觉“未够喉”，遂想再次排队，无奈老板竟说牛杂售罄。
翌年，闲逛香港再次到店，终于再吃到地道的港式牛杂，风味依旧，留港期间多次“帮衬”，一次生两次熟，老板与刘某人成为好友，两人遂合作将该港式美食带来中国大陆，以使更多同胞能享受更优质的牛杂美食。
八方牛之所以叫八方牛，除了取自古语吃遍八方之意，还因为老板姓方，当地老街坊都叫他方伯，而由于刘某人粤语底子较弱，一开始聊着就叫别人“方八”，叫多了改不了口，方老板并不介意，更大笔一挥，将招牌改为“杂牛八方”，刘某人不明所以，细心一想，原来港式招牌老写法是从右往左读，为了适应中国国情，遂将招牌重新整理一遍，名为“八方牛”。
