1987年，杭城个体餐饮业还不算兴旺发达的时期，老头儿油爆虾的创始人朱荣富先生在位于杭州市的佑圣观路与河坊街交叉口，创办了一家以经营正宗杭帮菜为主的个体小饭店——“海麦餐馆”，它就是现在杭州炙烩人口，每天需要顾客排队就餐的餐厅——老头儿油爆虾的前身，创始人朱荣富先生陪伴着它经历了拆迁、迁址等风风雨雨的二十几个年头，让它逐渐成为了现在杭城知名的餐饮连锁企业。
当年朱荣富先生在佑圣观路梅花碑经营“海麦餐馆”时，以地道杭州家常菜而深得大众好评，当时菜式不多，就以油爆虾为主打，另外加以干炸带鱼、卤鸭、白切鸡、炒鳝丝、炒腰花、臭豆腐等一系列家常菜肴。当时店内装修也很普通，更谈不上正规服务，烹调和服务都同朱老先生亲自打理，由于他宽胖的体态、倔强的脾气，连客人过多点菜都会被加以阻止，给顾客介绍菜肴点菜时，一贯以不浪费为原则。久而久之客人们对这家餐馆有着情有独钟的感觉，更像在自家吃饭，并亲昵的戏称朱老先生为“老头儿”，另外顾客们对他烹制的油爆虾情有独钟，因故后来慢慢地更名为“老头儿油爆虾”了！
2004年，朱老先生与侄子赵先生（现杭州擅味堂餐饮管理有限公司总经理）在杭州市上城区姚园寺巷开设了首家分店，经过两人苦心经营，保留传统，增加新菜式，提高了服务，更博得了新老顾客的追捧与好评，在广大顾客中留下了良好的口碑。
2009年，佑圣观路老店迁址秋涛路288号近江大厦一楼，营业面积扩大，由朱老先生亲自打理。
2009年年底第二家分店杭州市拱墅区霞湾店开张，更是提高了装修档次，提升了服务质量，并增加了菜式、饮品与甜品，更大的满足了广大新老顾客的需求，使之成为了整条胜利河美食街人气最旺的餐厅。
2010年，四位在国际著名餐饮公司有多年管理经验的年轻人接管了老头儿餐饮，他们秉承朱老不浪费、当天售完的宗旨，将“老头儿”打造成杭城人喜爱的“妈妈的菜”。公司引进现代化的餐饮管理模式，吸引了上百位优秀的厨师以及数百位训练有素的前厅人员，员工人数达600多人。经过两三年的规划，公司已在杭州市开设了十家直营连锁店：梅花碑店、姚园寺巷店、古水店、武林店、砂之船店、星光店、下沙店、邻水隔壁餐厅、风尚店、萧山店，目前新的直营连锁店正在筹划中。美味的菜肴，舒适、悠雅、简单的用餐环境，宾至如归的服务，吸引了习惯老味道的杭州人，吃回老味道的年青人。
为了老头儿油爆虾将来更好、更大的发展，开业不久他们便以霞湾店为基础成立了“杭州擅味堂餐饮管理有限公司”，从个体私营制慢慢地转变成为正规的公司管理制，从而真正走向连锁企业化
排烟管道要求：是
是否必须补贴装修：否
进入项目需城市轨道站点500米内：否
必须进驻物业首层：否
愿意进驻地下楼层：是
需要独立电梯：否
选择繁华的购物、商业中心，人流量比较集中的地方
提供上下水和电源供应，具备餐饮功能、消防安全验收合格
给排水/排油/排污/烟道：必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理
