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2013年第一家店就在惠福东路开业，人气火爆，当时还有人评论说这是:一碗从越南“偷渡”过来的粉。广州现在有两间分店，第三间也准备开业，其它城市都有麺越的身影！
而打造此餐厅的灵魂人物就是现任麺越餐厅行政总厨的陈志明师傅，行内人称为“明哥”的他！明哥是香港人。香港美食多，明哥从小就是吃货。香港包容性强，明哥也天南海北无所不吃，在保有传统精华的前提下，创新，做出更好的菜品，是他一直追求的。在香港流浮山还有一个金蚝养殖场，因所产蚝豉肥美，业内广受好评。
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