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小麦町北京餐厅选用的是北京填鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。不是这种鸭做出来的北京烤鸭，一般是不被认可的。为了保证口味的正宗，甚至连荷叶饼也要从北京空运过来。烤鸭做法越传统，味道更赞。沿用宫廷的“挂炉烤鸭”手工的明火烤制，烤出的鸭子外观饱满，皮酥而不腻，肉嫩多汁。现烤现片是对食客的尊重！烤鸭出炉后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘，趁热供食。近年烤鸭皮肉分离的吃法更让大家喜欢，片皮时只将最为膨酥的鸭胸皮片下，并去掉多余的油脂。
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