在选材上，许爷剁椒鱼头选用的是来自“天下第一秀水”千岛湖的鳙鱼，自然生长5年以上；将鱼捕捞上来以后，并不马上宰杀，而是经历72小时的清养“瘦身”，吐净泥沙；在上桌两小时前宰杀，鱼头下方留三指宽。
许爷剁椒鱼头主打鱼头品类，多种不同的做法，让菜单一下就丰富了起来。仅鱼头这一项，除了时令搭配之外，更重要的是拥有基尼斯剁椒鱼头、许爷五福鱼头、许爷剁椒鱼头、许爷酱椒鱼头四大招牌，不夸张的说，十桌顾客，九桌都点了鱼头；鱼汤泡饭、鱼汤拌面等“隐藏菜单”，也是食客们津津乐道的吃法。
在菜品设计上，许爷剁椒鱼头留下了辣椒炒肉、金蒜凤尾虾、湘味跳跳蛙等颇受食客喜爱的经 ...
面积标准：有可供餐厅专用的出入口和独立的广告位；
硬件条件：天燃气、上下水、排风机电力满足餐饮条件；
产权标准：房产产权清晰，有房产证原件；
消防：具备消防审核的基础条件；
