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仙谷记原汤压锅菜是在传统压锅菜的基础上，经过一系列改良制成的独具特色的新派压锅菜。在原本不失正宗压锅风味的同时，改善了传统出菜时间长的缺点。不仅出菜迅速，还能使原料营养不流失。仙谷记原汤压锅菜是采用营养丰富的老汤、高汤或骨头汤来压制肉类或土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料。压后无油无汁水，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香，全部入味。
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